Otros destilados mexicanos destacados

Blanco o Joven

Mezcal sin añejar

Madurado en Vidrio

Esta es una clasificación que significa que el mezcal fue añejado en recipientes de vidrio por más de 12 meses, ya sea enterrado bajo tierra o en un espacio con poca variación de luz, temperatura y humedad.

Reposado

Mezcal añejado entre 2 y 12 meses.

Añejo

Mezcal añejado más de 12 meses.

Abocado con

Los productores de mezcal pueden incluir ingredientes para agregar sabor después de la destilación, como damiana, naranja, mango, gusano del maguey y otros.

Destilado con

Esta categoría cubre el mezcal comúnmente llamado pechuga, que incluye ingredientes que se agregan durante el proceso de destilación para agregar sabor al producto final. Algunas carnes como pollo, pavo, conejo y venado son comunes en diferentes regiones; en otros, se utilizan frutas y especias para producir productos de la estación (como el mole).

Hoy en día, Oaxaca sigue siendo el productor más destacado de mezcal, produciendo el 92% del mezcal comercial del país desde de 2018. La mayor parte del mezcal todavía se elabora con la variedad espadín (más del 75% desde de 2018), un agave que proviene de la familia Agave angustifolia. Por esto, la mayor parte de la literatura que existe hoy sobre el mezcal también trata sobre las tradiciones y tendencias de producción que tienen lugar en Oaxaca, aunque eso está cambiando a medida que los productores comienzan a comercializar mezcal de otros estados y la gente presta cada vez más atención a las peculiaridades y características de estos mezcales.

GUSANO — El gusano de maguey es una plaga que puede infectar una planta de agave, y también se puede encontrar en el fondo de algunas botellas de mezcal o tequila.