Añejamiento del tequila
04. Abocantes
¿QUÉ SON LOS ADITIVOS EN EL TEQUILA?
Al igual que en los alimentos, los saborizantes y colorantes se agregan con frecuencia al tequila para crear uniformidad en el sabor y el color entre lotes. A medida que la ciencia se ha desarrollado, estos aditivos (oficialmente conocidos como” abocantes “o agentes suavizantes) se han vuelto extremadamente concentrados y unas pocas gotas pueden alterar enormemente el producto final. En el tequila, generalmente se usan con frecuencia para imitar los efectos del añejamiento o para compensar la falta de complejidad que puede resultar del uso de medidas que ahorran tiempo o costos. Los aditivos pueden hacer que un tequila tenga un sabor más dulce, se sienta más rico, se vea más oscuro y huela a cualquier aroma.
Aunque los aditivos están legalmente permitidos en la producción de tequila (hasta un 1% por volumen en un producto terminado), rara vez se habla de ellos en la industria y nunca aparecen en la etiqueta de una botella, ya que las leyes no requieren que los productores de tequila divulgar el uso de aditivos en sus productos
CÓMO DESCUBRIR LOS ADITIVOS
“Si un productor de tequila no está legalmente obligado a revelar el uso de aditivos en su producto, ¿cómo se puede saber si un tequila contiene aditivos? La respuesta es, si sabes lo que estás buscando, ¡puedes detectarlo!” Clayton Szczech, de Experience Tequila, dice: “Si pruebas muchos tequilas diferentes de muchos productores diferentes, de alguna manera desarrollas una facilidad para saber lo que es la gama natural de aromas y sabores. Cuando pruebas algo que está completamente fuera de ello, eso es una señal de alarma para mí “.
¿Qué es el abocado?
Los abocantes son agentes “suavizantes”, como caramelo, glicerina, tintura de madera, etc., que son aditivos legales para imitar el efecto del añejamiento. Debido a que están permitidos legalmente, no se denominan “aditivos”. De hecho, no existe ningún requisito de etiquetado de aditivos, por lo que no puede saber con certeza a simple vista si un producto los contiene, pero se puede hacer una conjetura. El tequila “joven abocado” es básicamente otro nombre para el tequila “oro” que muchos productores de tequila hacen, simplemente no tienen que etiquetarlo o informarlo como tal. Se permite agregar aboncantes a todos los tequilas excepto a los blancos, en los que está prohibido. Recuerda: ¡Patrón no usa agentes suavizantes!
ADITIVOS LEGALMENTE PERMITIDOS:
Jarabe (jarabe a base de azúcar)
Los productores pueden usar jarabe elaborado con néctar de agave, jarabe de maíz, azúcar de caña, aspartamo, sucralosa (Splenda) o stevia como agente edulcorante altamente concentrado para el tequila. Los fabricantes de aditivos pueden reproducir aromas y sabores de formas muy sofisticadas.
Glicerina
Aunque la glicerina es un subproducto natural de la fermentación y destilación, se puede agregar glicerina adicional para crear una sensación en la boca más redondeada. La glicerina disponible en el mercado es muy espesa y puede hacer que un tequila que sea “delgado” o acuoso se sienta más lleno y espeso en la boca.
Extracto de roble
Esto agrega aromas y sabores que se encuentran en una barrica de roble al producto terminado. Cuando se utilizan extractos de roble, es posible hacer que un tequila huela o sepa como si se hubiera añejado más de lo que realmente fue.
Color caramelo
Se utiliza principalmente con el propósito de agregar color al producto terminado. El color caramelo es extremadamente concentrado y unas gotas pueden hacer que un blanco parezca añejo. “Joven abocado” es el término regulatorio que describe lo que comúnmente se conoce como tequila “oro”.
crédito de la foto: Caitlin Cunningham
Recuerda: Patrón Tequila siempre ha estado libre de aditivos debido a nuestro compromiso inquebrantable con la artesanía, la autenticidad y la integridad.