Tequila: Leyes Y Regulaciones
04. Crecimiento Moderno
Identificadores de la NOM
Hoy están registradas alrededor de 2,270 marcas en el sistema, responsables de 4,313 diferentes expresiones de tequila. Muchas destilerías producen más de una marca. Hacienda Patrón está representado por la NOM 1492; solo elaboramos tequilas Patrón en nuestra destilería, y los tequilas Patrón no se elaboran en ninguna otra destilería.
Creado para garantizar que un tequila sea un producto auténtico elaborado en México, el número de identificación de la Norma Oficial Mexicana del Tequila es una forma de rastrear todos los tequilas hasta el destilador responsable de su producción. Conocidos como números NOM, estos códigos de cuatro dígitos precedidos por las letras NOM son asignados por el CRT y aparecen en todas las botellas de tequila, tanto 100% de agave como de tequila.
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NOM — Los números NOM son asignados por el CRT y aparecen en todas las botellas de tequila, tanto 100% de agave como de tequila.
Crecimiento Moderno
Gracias a los estándares de calidad más rigurosos impuestos y aplicados por el CRT, junto con las alianzas estratégicas del gobierno que regulaban la venta de tequilas adulterados, la reputación de la categoría comenzó a mejorar nuevamente a mediados de los 90 y principios de los 2000. La producción anual se triplicó entre 1995 y 2008 y el mercado de tequilas de alto nivel creció más que la demanda de tequilas mixtos (al menos desde que el CRT comenzó a rastrear esa información). Y mientras que en 1995 solo se exportaban un puñado de tequilas 100% de agave a los Estados Unidos, para 2018 los tequilas 100% de agave sumaban el 55% de la producción total de tequila.
En 2012 se publicó la NOM-006-SCFI-2012, actualizando el reglamento. Esta NOM establece que el tequila blanco no puede contener aditivos; se permite que el tequila extra añejo tenga una declaración de edad en la etiqueta; el tequila a granel solo puede ser elaborado por productores autorizados y se prohíbe la distribución de tequila a granel a través de máquinas expendedoras; y finalmente, incluyó el requisito de que el agave sea registrado durante el año calendario de su siembra y actualizado cada año.
Hoy en día, el tequila es un fenómeno global. A partir de 2018, el CRT informó que 155 productores autorizados y 1,438 marcas de tequila certificadas elaboran el licor en México. Ese mismo año, se utilizaron 1,139,000 toneladas de agave para producir 309.1 millones de litros de tequila.
