Tequila: Leyes Y Regulaciones
03. Se Establace el CRT
CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA (CRT) — Organismo rector formado para regular y proteger la producción de tequila a medida que emergía como un ícono nacional.
Se Establace el CRT
En 1994, la regulación del tequila fue transferida del Departamento de Comercio de México a un organismo no gubernamental recién formado llamado CRT (Consejo Regulador del Tequila). Este consejo asumió la responsabilidad de establecer, verificar y certificar el cumplimiento de las normas que crea el gobierno mexicano para regular la industria tequilera, oficialmente llamada “Norma Oficial Mexicana”, o NOM como abreviatura.
El CRT trabaja para garantizar la autenticidad del tequila dondequiera que se venda en el mundo, y su ámbito de competencia incluye a productores de tequila, productores de agave, embotelladores, comercializadores y al gobierno mexicano. La nueva norma establecida en 1994 era similar a las dictadas anteriormente, que requería un mínimo de 51% de azúcar de agave e introducía definiciones y requisitos mínimos de añejamiento para las categorías de tequila blanco, reposado y añejo. Algunas de las demás regulaciones son:
- Cada planta de agave debe estar registrada en el CRT en el momento de la siembra y la cosecha.
- Las destilerías deben probar y registrar el análisis químico del producto en varias etapas.
- Cada barril de tequila añejo debe ser sellado por un funcionario de CRT (y el sello solo se puede retirar de la misma manera).
CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA TEQUILERA (CNIT) — funciona como la Cámara de Comercio de la industria tequilera.
En ese momento no se establecieron restricciones sobre otros métodos de producción, por lo que las opciones sobre cómo triturar, cocinar y destilar el tequila se dejaron a discreción de cada empresa. El nuevo papel del consejo como guardián de la industria preparó el escenario para una nueva era de profesionalismo y sofisticación en la fabricación del tequila. La CRT se formó a instancias de una organización anterior, la CNIT, la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, que funciona como la Cámara de Comercio de la Industria Tequilera.