Otros destilados mexicanos destacados

Mezcal

La clasificación genérica del mezcal básicamente permite producciones altamente industrializadas y a gran escala. Las piñas se pueden cocinar en fosas de piedra, hornos de mampostería sobre el suelo o autoclaves; pueden ser trituradas por tahona, molino, triturador, molino continuo o difusor; fermentadas en depósitos de madera, hormigón o acero inoxidable; y destiladas en alambique continuo, alambique de cobre o alambiques de columna de acero inoxidable.

Mezcal Artesanal

Aterrizando entre lo más industrial y lo más tradicional, el mezcal artesanal podría ser el tipo de producción de mezcal más común en la industria de hoy en día (representando el 92% de la categoría en 2018). La clasificación permite que las piñas se cocinen en un pozo de piedra subterráneo o en un horno de mampostería sobre el suelo; sean trituradas a mano, en tahona, molinos o trituradora mecánica; fermentadas en arcilla, tierra, madera, piedra o piel de animal. La destilación debe realizarse a fuego directo en alambiques de cobre, alambiques de barro o acero inoxidable, y se pueden incluir fibras del agave.

Mezcal Ancestral

Los métodos de producción más tradicionales deben llamarse ancestrales. Esto representa un porcentaje muy pequeño de la industria en general. Las piñas deben asarse únicamente en hornos de hoyo; ser trituradas a mano, en tahona, molino chileno o egipcio; fermentadas en piedra, tierra, madera, arcilla o pieles de animales, y la destilación debe realizarse en vasijas de barro sobre fuego directo y puede incluir fibras del agave.

HORNO DE TIERRA — El mezcal se ha ganado la reputación de ser un destilado de agave ​“ahumado” gracias a la técnica de producción tradicional de cocinar piñas de agave en fosas subterráneas cubiertas de piedra, donde el agave entra en contacto directo con el humo de las brasas.